Não há nada que não harmonize com vinho, mas existem alimentos difíceis de combinar.
Isso porque, a composição dos alimentos e vinhos é rica em elementos químicos que interagem entre si e podem causar reações agradáveis ou desagradáveis no olfato ou no paladar.
Então, o papel da enogastronomia, através da harmonização, é fazer a mágica e equilibrar características, complementar qualidades e elevar a experiência. Afinal, não queremos deixar nossa taça de vinho para trás, concorda?
Conhecendo alguns alimentos difíceis e suas reações, você vai ter mais segurança. Logo, vamos à eles!
- Gema de ovo – o ferro com os taninos pode gerar sabor desagradável, sulfuroso ou anular o vinho.
- Pimenta – a capseicina com o tanino prova ardência no paladar e torna o álcool do vinho mais evidente.
- Alcachofra – cinarina da alcachofra com o tanino pode metalizar o paladar ou anular o sabor do vinho.
- Gengibre – a picância e acidez do gengibre provoca ardência se combinada com vinhos tânicos.
- Rúcula – o sabor amargo predominante pede vinhos efervescentes ou com certa doçura.
- Aspargo – contém nota amarga, sabor vegetal e mercaptano que podem tornar o vinho metálico.
- Vinagre – a acidez pronunciada do vinagre pode anular a acidez do vinho, tornando-o sem vida.
- Alimentos com acidez alta pedem vinhos de acidez igual ou superior.
- O excesso de sal e acidez é prejudicial, sobretudo na harmonização com vinhos tintos.
- Umami – reagindo com o tanino torna o vinho mais secante e mais amargo.
- Peixes e frutos do mar – são ricos em iodo que é incompatível com o tanino do vinho.
- Pratos doces – pedem vinhos de doçura igual ou superior.
Vou te desafiar antes de dar a resposta. Me fala nos comentários com qual vinho harmonizaria esses alimentos?
Por Ana Carla Wingert de Moraes
Bom, acho que resposta minha não vale né?! Rsrs..
A mágica feita com estes alimentos harmonizados aos vinhos de fato são surpreendentes!
Vale a pena fazer essa brincadeira séria!
Minha preferência são as azeitonas com vinho fortificado.
Sempre vale! Pode ser um pouco café com leite num concurso, mas com certeza vale. Também adoro azeitona com Jerez. Aliás, estamos na Sherry Week, deu vontade… 🫒
Eu gosto de vinho tinto com azeitona. Sempre tomo em casa! Tem problema?
Problema nenhum, Neusa! Importante sempre é você estar feliz e satisfeita com teu vinho. E a grande maioria das pessoas já está com o paladar habituado a tomar vinho tinto com esses aperitivos, então não estranha. Mas, se formos falar mais de técnica, a acidez e o salgado da azeitona podem prejudicar um pouco o vinho tinto.