Aromas no vinho e no perfume.

Mesmo diferentes, é possível encontrar semelhança de aromas no vinho e no perfume.

O olfato é nosso sentido mais curioso. Não existe uma máquina capaz de sentir um cheiro e interpretá-lo como nosso cérebro. Isso porque, a compreensão dos aromas depende da conversão dos impulsos elétricos transmitidos aos nervos olfativos. São nossos neurônios que transformam o sinal químico das partículas em sinais elétricos, que seguem até o cérebro e tornam possível a percepção do cheiro.

Mas, isso é assunto para cientistas… Eu quero falar da poesia dos aromas, grande parte do prazer de tomar vinho.

Para compreender a relação da perfumaria com o vinho, é preciso saber que existem famílias olfativas – que em contato com áreas da memória e da emoção, nos fazem associar os cheiros como agradáveis ou desagradáveis.

As principais famílias olfativas da perfumaria são a cítrica, floral, amadeirada, adocicada, frutada, herbal, oriental e de especiarias. Você possivelmente já ouviu falar desses aromas nos vinhos ou até já os sentiu.

Assim como no vinho há aromas primários, secundários e terciários, predominantes conforme a intensidade pretendida pelo enólogo, no perfume, é a família olfativa que destaca personalidade, de acordo com o explorado pelo perfumista.

• Existem no perfume notas de topo ou de saída, que são mais leves e voláteis. Serão sentidas por primeiro, mas também irão evaporar com mais rapidez. Costumam ser notas cítricas.

• Em seguida sentimos as notas de corpo, que tem maior peso molecular e aparecem com mais evidência depois de algum tempo de aplicação. Costumam ser as notas que realmente dão personalidade ao perfume, como as florais e frutadas.

• Por fim, encontramos as notas de fundo que permanecem mais tempo na nossa pele. São menos voláteis e mais intensas, tais como as notas amadeiradas ou herbáceas.

Tal como no perfume, a complexidade aromática do vinho depende dos aromas a serem identificados pelo apreciador. Existe um universo imenso de notas que se complementam e reconhecê-las em cada rótulo ou frasco exige prática e vivência.

Apenas sentindo e percebendo é que se torna possível entender as famílias olfativas, sem esquecer que a interpretação de aromas é pessoal, subjetiva e se relaciona com a memória olfativa de cada indivíduo.

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Por Ana Carla Wingert de Moraes